MERITO EN SALSA DE NARANJA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
(tiempo de preparación : 30 minutos)

1 Kl de Merito,
1 cucharada de mantequilla,
1 cucharadita harina,
100 gramos sal,
1 Taza de jugo de naranja,
Jengibre
Pimienta
3 Cebollas blancas de bola


 PREPARACION:

Lavar los meritos, limpiarlos y hacerles dos cortes a cada lado.  Esto para que la carne esponje.  Picar la cebolla en rodajas y sofreír en la mantequilla, agregar el jugo del limón, sal y pimienta al gusto. Adicionar los meritos y dejarlos sofreír durante 5 minutos.  Incorporar el jugo de naranja, una vez de el primer hervor  tapar y dejar cocinar a fuego lento durante 15 minutos mas,  incorporar la cucharada de harina, previamente disuelta en agua, cocinar hasta que espese la salsa y retirar del fuego.

Acompañar con arroz blanco o de coco y ensalada

Arequipe de Chachafruto ( Balú) Sin azucar

¿Había pensado que puede preparar un delicioso Arequipe sin azucar, bajo en grasa, cero colesterol? pues si se puede:  El Arequipe de Chachafruo o Balú.

El Balú o chachafruto es un producto nativo de la región de los Andes.

Tiene propiedades alimenticias y medicinales muy buenas. Su fruto contiene un 23% de proteínas, mas que otras leguminosas como el fríjol y la arveja; solo hay una recomendación : no abusar porque produce indigestión.

• Reduce la tensión arterial 
• Fortalece los huesos
• Ayuda a combatir el cáncer
• Es afrodisiaco
• Mejora el coeficiente intelectual 
•  Ayuda a combatir las adicciones al cigarrillo y al alcohol
• Mejora la función renal
• Combate la anemia
• Regula el transito intestinal
• Mejora la calidad de la piel 
• Disminuye la inflamación de la vejiga
• Reduce la irritación de los ojos 

Arequipe de Chachafruto

• Una libra de Chachafruto
• Un litro de leche descremada y deslactosada
• Una libra de Yacon. (Aporta el dulce )
• Clavos y canela

Para sacar la masa de semillas de chachafruto se cosen las semillas hasta que estén blandas aproximadamente 30 min, se retira la cascara y se muelen hasta formar la masa.

Para obtener el dulce (melaza), cocinamos el Yacon por 30 minutos aproximadamente y lo licuamos en la misma agua que se cocino y esta mezcla, la ponemos nuevamente al fuego hasta que reduzca.  Si deseamos sea más dulce, podemos agregar pulpa de algun fruto dulce, como la papaya o la ciruela. Teniendo en cuenta que si usamos ciruela, tendrá un toque rojo.

Mezclamos, la masa de chachafruto, la melaza de yacon y la leche.  Ponemos al fuego nuevamente, una vez de punto de hervor bajamos a fuego lento.  Adicionamos canela y clavos. y dejamos al fuego, revolviendo regularmente hasta que espese.  Retiramos del fuego y dejamos enfría.

Y a disfrutar!!!  ya saben con queso descremado, higos, galletas .. recuerden siempre sin azucar y harinas integrales

TORTA DE BROCOLI

Ingredientes:

• 1 brócoli.
• 1 cebolla.
• 1 pimentón.
• 2 dientes .
• 1 tallo de cebollín .
• 800 gramos de queso mozarella o descremado.
• 2 tazas de yogurt natural.
• 1/2 taza de leche.
• 2 cucharadas de Maizena 
• Sal y pimienta al gusto.
• Aceite de oliva al gusto.

Preparación:

Cortar en trozos pequeños el brocoli y retirar los tallos.  Picar finamente los demás ingredientes Llevar a hervor abundante agua con una cucharadita de sal. Cocinar el brócoli durante 3 minutos. Precalentar el horno a 180ºC. 

En un sarten u olla grande previamente caliente, verter 4 cucharadas de aceite de oliva y sofreir la cebolla durante 8 minutos sin que llegue a punto de caramelizar, luego agregar el ajo, el cebollín y sofreir 2 minutos más, añadir el pimentón y cocinar durante otros dos minutos. 

Mezclar el yogurt, la Maizena disuelta en leche, la sal y la pimienta. 

Engrasar un molde rectangular y colocar una pequeña cantidad de brócoli, alternando con el queso y el yogurt.  Terminar con una capa de queso. Hornear durante 15 minutos o hasta que quede levemente dorado.

AGUACATES RELLENOS

INGREDIENTES

4 Aguacates maduros
1 y 1/2 taza de zapallo cocido al vapor
1 cucharada de salsa de soja Aceite cantidad necesaria
1 cucharadita de mostaza
2 cucharadas Maíz tierno cocido
2 cucharadas Alverja cocida
2 cucharadas Zanahoria picada cocida
2 o mas  hojas de lechuga picadas
Jugo de un limón
Sal y pimienta a gusto
150 gramos de queso crema
Opcional Atún / Filetes de merluza / pescado fresco para el relleno y/o camarones

PREPARACION 

Lavar los aguacates, cortarlos a la mitad y quitarles parte de la pulpa y el carozo (hueso). Con la pulpa hacer un puré (guacamole) y rociarlo con el jugo de limón. Agregar el queso crema y la mitad de la mayonesa mezclando hasta unir todo. Mezclar con el resto de ingredientes.

Para preparar la mayonesa. Colocar en el vaso de la licuadora el zapallo, la salsa de soja, la mostaza, el jugo de limón y algo de aceite. Ponemos a funcionar la licuadora y le vamos agregando aceite de a poco hasta que tome la consistencia que deseamos. Le agregamos sal si es necesario y pimienta a gusto.

Rellenamos los Aguacates y decoramos con una ramita de perejil

Acompañar con una ensalada bien fresca.

Palitos de coliflor

Hoy les traemos una deliciosa receta a base de coliflor y harina libre de gluten, deliciosa y fácil de hacer.

INGREDIENTES 

(para 4-6 personas)

• 1 Coliflor mediana
• 4. Tazas de harina ( Yo utilizo siempre Harina de Sagu y Harina de maiz en proporción 50 y 50, si no tienen la posibilidad de encontrar la harina de sagu, podemos usar harina de trigo integral, pero siempre mezclada con una harina pesada como la de maíz)
• 1 1/3 de agua tibia
• 4 huevos
• 1. Zanahoria
• 2 tazas de queso mozzarella (También pueden usar queso descremado, queso campesino, bajo en grasa)
• 3 cucharaditas de orégano
• 4 dientes de ajo picados
• sal y pimienta al gusto
• 1 o 2 Tazas de queso para el relleno.
  

• Relleno
• 
  
• Empezamos preparando la coliflor, recuerden una coliflor fresca siempre es blanca, Pero   en especial debemos prestar mucha atención a la base, sin importar si esta sucia o con esas manchitas cafe que a veces tienen, la base debe estar lo más blanca posible.

Los ramilletes superiores, deben estar firmes, duros, compactos; si no es así, si los sentimos flojos, lucen separados, es señal de que esta empezando a descomponerse.

Una vez hemos comprobado que nuestra coliflor es la mejor, procedemos a prepararla. Lo primero cortar las hojas de la base ( no las desechen, sirven para hacer una deliciosa crema o caldo.); retiramos el tallo de la base y cortamos los ramilletes.

Hay dos formas de cocinarlas, al vapor o directamente en la olla.  Si optan por cocinarlas directamente, no olviden agregar un poco de vinagre al inicio de la cocción y al finalizar, un chorrito de leche.  La cocción tarda de 13 a 20 minutos, dependiendo de la temperatura y otros factores de clima del lugar donde vivan.  

Una vez tenemos nuestra coliflor lista, la pasamos por el procesador. 

Aparte cortamos en rodajas la zanahoria y la salteamos con sal y pimienta. Luego la pasamos por el procesador.

Revolvemos los ingredientes, Coliflor y zanahoria, añadimos los 4 huevos, esto lo pueden hacer manual o en el procesador, por ultimo añadimos el queso que reservamos para el relleno, el oregano, la sal y el ajo, mezclamos y reservamos.

Masa

Mezclamos las dos harinas y las cernimos; agregamos 3 cucharaditas de aceite de oliva, orégano, el agua y amasamos, hasta tener una mezcla homogénea.  Si desean pueden agregar una cucharadita de polvo de hornear, esto si desean quede mas esponjosa. Dejamos reposar y pasados 30 minutos, la estiramos, como si fuese masa para pizza.

La estiramos en el molde, les aconsejo usar papel encerado, asi no debemos aceitar el molde, ya saben entre menos grasas empleemos mejor, y espolvorear el papel con harina preferiblemente de maiz.  NO SE PEGA. Es excelente.

La base del molde la cubrimos totalmente con la masa, entre mas delgada mejor.  Rellenamos con nuestra mezcla de coliflor y cubrimos con el queso. Y al hornoooo!!!!  Aproximadamente 20 a 30 minutos, recuerden solo queremos la masa se dore. 

Ensalada de Aguacate, espinaca y huevo.

La receta de hoy va bien para los Sandwiches ( recuerden siempre integral, de Maíz o el delicioso pan de Sagú) ; Galletas sodas o integrales  y porque no, con arepa.  Y si dejan volar su imaginación, pueden usarlo como relleno para unos deliciosos calabacines, zapayos, pepinos, tomates o pimentones.  Realmente esta receta es el acompañamiento ideal.

INGREDIENTES

7 huevos duros,
4 oz yogur griego 
2 aguacates 
1 tallo de apio picado 
pimienta y sal al gusto
1 atado de Espinacas

PREPARACION


Cocer los huevos y pelarlos, estos se puede hacer desde el día anterior y un buen tip, es que los metan en el refrigerados aun con la cascara.  Así al día siguiente cuando los pelen, sera mucho mas fácil y estarán duros, no se nos van a desmenuzar.   Los picamos y agregamos el yogurt griego , revolvemos hasta conseguir una mezcla homogénea, agregamos la pimienta y la sal al gusto.

Con los aguacates los maceramos como para guacamole, estre mas suaves esten mejor.  Un consejo, he aprendido que antes de partirlos y retirar la cascara, podemos masajearlos, para ir ablandandolos y casi, casi que hacer el guacamole en la propia cascara del aguacate.  Luego los partimos en dos, retiramos la cascara y aun sin retirarlos de la cascara con un tenedor terminamos de triturarlos 

Aparte hemos cocido las espinacas, recuerden trocearlas siempre con las manos, eviten usar cuchillo, las escurrimos y mezclamos todos los ingredientes. Rectificamos sal y pimienta.  Y LISTO.

Saludable, deliciosa, fácil y rápida.  BUEN PROVECHO!!
Sugerencia, también podemos agregar algo de queso descremado rallado

Lasaña de verduras

Una deliciosa opción, saludable, de fácil digestión y lo mejor, no aporta calorías de más.

• 20 laminas de lasaña
•  tomate frito casero
• 2 calabacines
• 1 cebolla
• 1 berenjena
• 200 g champiñón
• 2 zanahorias
• 2 cucharadas de harina ( Aconsejo utilizar la harina de sagu, es excelente y baja en calorias) para la bechamel
• 4 cucharadas de aceite de oliva para la bechamel
• 500 ml leche descremada para la bechamel
•  nuez moscada para la bechamel
•  sal
•  aceite de oliva
• 100 g queso Parmesano para gratinar
  
  

  Preparación

  1. Se preparan las laminas de lasaña de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Les recomiendo las  precocidas, que solo hay que poner en agua caliente para hidratarlas un poco. Me ha pasado que las otras, se pegan, se pasan de cocción, se parten, etc.  Las precocidas tienen la ventaja de que solo hay que pasarlas un minuto por el agua caliente y listas.
  2. En una sartén amplia se prepara el sofrito de verduras. Se pone a calentar con un poco de aceite y se empieza con la cebolla cortada en dados pequeños. Cuando empieza a tomar color, se añade la zanahoria, cortada en bastoncillos o rallada. Mientras se va haciendo una verdura, se cortan y trocean las siguientes. Después se incorpora la berenjena, el calabacín y por último los champiñones. Recuerden el orden si importa.  En toda preparación, debemos iniciar con aquellos ingredientes que aportan sabor y finalizar con los que aportan textura.
  3. Cuando el sofrito está ya hecho, se prepara una fuente apta para el horno y se pone en el fondo un poco de tomate frito casero, para evitar que las placas se peguen al fondo, y a continuación se cubre todo con las laminas de pasta de pasta. Y ahora se van alternando: lasaña, verdura, lasaña, tomate hasta terminar con los ingredientes.
  4. Para cubrir la lasaña, se prepara una bechamel ligera: Se calienta un poco de aceite (cuatro cucharadas), y se saltea la harina (dos cucharadas). Se añade la leche y se sazona con un poco de sal y nuez moscada, se deja a fuego medio, moviendo con una pala, hasta que espesa y se hace la bechamel.  A mi en lo personal, me gusta agregar algo de perejil finamente picado a la salsa.  Pero es opcional
  5. Se cubre la lasaña con la bechamel, se rocía con el queso parmesano rallado y se gratina hasta que la superficie está dorada
     
     Llevamos a la mesa, con un buen vino 

CALABACINES CON REQUESÓN

INGREDIENTES:

1 Kg de calabacines

2 dientes de ajo

200 g de taquitos de pavo (fiambre)

250 g de requesón

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de orégano

100 g de queso rallado (mejor parmesano)

Sal al gusto

PREPARACION:

1. Lavar los calabacines, secarlos con un paño limpio y cortarlos a lo largo en láminas finas con un pelapatatas. Reservar.
   
2. Pelar y picar los dientes de ajo, y sofreírlos en una sartén con las dos cucharadas de aceite. Cuando comiencen a tomar color añadir los daditos de pavo y continuar con el sofrito hasta que el pavo se tueste ligeramente, unos cinco minutos.
   
3. A continuación añadir las tiras de calabacín y rehogar 10 minutos más hasta que se ablanden.
   
4. Añadir el requesón desmenuzado y el orégano, salar y dar unas cuantas vueltas, todo junto, durante un par de minutos.
   
5. En el momento de servir añadir el queso rallado.

Cuanto tiempo podían durar los alimentos en el Refrigerador

Después de las fiestas navideñas - y el resto del año, aunque no en igual cantidad - , siempre tenemos muchas restos de comida: Pavo, pollo relleno, pernil, ensaladas, embutidos. Toda esta comida, es aprovechable; se pueden hacer ricos emparedados, ensaladas, preparar una salsa y convertirlas de nuevo en plato principal. El problema que nos surge a todos es que no sabemos como almacenarla para que no pierda sus propiedades y no echarla a perder. Asi que nuestro primera primera publicación la dedicaremos a este tema. 

CONGELAR LOS ALIMENTOS

Congelar los alimentos no es algo malo, ya que al ser congelados conseguimos que su descomposición sea muy lenta debido a que también se congela el crecimiento de los patógenos que podrían aparecer. aunque se descompongan de manera más lenta, los alimentos congelados no duran eternamente, si no que también caducan, es por ello que se debe vigilar el tiempo que se mantienen en el congelador. También es recomendable que la temperatura que tengamos en el congelador sea de -18ºC, ya que de esta manera se conservan mejor los alimentos.
A continuación vamos a exponer diversos alimentos junto con el tiempo máximo que se deberían congelar, así de esta forma se tiene una idea aproximada.

Carnes:

• Carne cruda –-> 4-12 meses
• Embutidos –-> 1-2 meses
• Cerdo –-> 6 meses
• Carne molida –-> 2 meses
• Cordero –-> 8 meses
• Ave cruda –-> 10 meses
• Ave cocinada –-> 2 meses

Pescados y Mariscos:

• Pescado Magra crudo –-> 6 meses
• Salmón o Caballa –-> 2-3 meses
• Pescado cocido –-> 4 meses
• Pescado ahumado –-> 2 meses
• Mariscos –-> 2 meses
• Almejas, Ostras –-> 10 días

Lácteos:

• Leche –-> 1 mes
• Queso –-> 6 meses
• Mantequilla –-> 6 meses
• Crema –-> 1-2 meses
• Helado –-> 6 meses
• Yogur, natilla, leche agria –-> 2 meses

Cereales:

• Pan –-> 2 meses
• Galletas –-> 6 meses
• Arroz y Pasta –-> 6 meses
• Tortillas –-> 3 meses

Frutas, verduras y nueces:

• Frutas –-> 6 meses
• Frutos secos –-> 2 años
• Verduras –-> 8 meses
• Tomates y pimientos –-> 4 meses 
• Nueces –-> 2 años

Otros:

• Comidas cocinadas –-> 3-6 meses
• Caldos, sopas y cremas –-> 6 meses
• Salsas –-> 1 mes

No congelar:

• Ensaladas
• Cebollas verdes
• Huevo
• Mayonesa
• Leche evaporada y condensada
• Queso crema
• Crema dulce
• Leche formula infantil